Was ist Specialty Coffee?
Von Fairness, Handel und dem RösthandwerkZuerst Kaffee. Die Welt retten wir später.
– C. George
Wer ist eigentlich dieser Specialty Coffee?
Wir vergessen eine Sache häufig, weil Kaffee inzwischen ein so selbstverständlicher Bestandteil unseres Alltags ist. Nämlich, dass Kaffee ein ziemlich komplexer Stoff ist.
Nicht nur die Zubereitung macht einen großen Unterschied im Geschmack – genauso (oder eigentlich noch mehr) kann die Bohne, die Rösttemperatur und -dauer und der Mahlgrad schon den Unterschied zwischen „Plörre“ und „Magie, die man trinken kann“ machen.
Und wo es Vielfalt gibt, gibt es auch Experten. Die Specialty Coffee Association (SCA) kann man sich wie eine Jury aus Kaffee-Experten vorstellen, die genau diese Unterschiede bis ins Detail untersuchen.
Die SCA nutzt dafür ein Punktesystem, in dem bei einem Score von 100 der hochwertigste Rohkaffee vorliegen würde. alles mit einem Scoring über 80 gehört in die Kategorie des besonders hochwertigen Kaffees oder auch Specialty Coffee.
Ein Scoring von 100 Punkten hat die SCA übrigens noch nicht vergeben.
Was Specialty Coffee besonders macht:
Qualität und Geschmack
Specialty Coffee zeichnet sich durch einen einzigartigen Geschmack und komplexe Aromen aus.
Jede Tasse bietet ein individuelles Geschmackserlebnis, das von Faktoren wie Anbaugebiet, Sorte (Varietät), Anbauhöhe, Bodenbeschaffenheit, Verarbeitungsprozess und Röstprofil beeinflusst wird. Bei Gallery 4 wählen wir persönlich nur feinste Kaffees mithilfe der Kaffee-Sommeliers vor Ort aus und lassen diese im Ursprungsland durch Meisterröster veredeln.
Nachhaltigkeit
Specialty Coffee legt Wert auf nachhaltige Anbaumethoden, die die Umwelt schonen und die Lebensbedingungen der Kaffeebauern verbessern. Dies kann den Anbau im Einklang mit der Natur, faire Handelspraktiken und Investitionen in lokale Gemeinschaften umfassen. Auch wenn die von uns ausgewählten Kaffees nicht Bio zertifiziert sind, so arbeiten und leben die Menschen, mit denen wir in Einklang mit der Natur.
Handwerkskunst
Von der Auswahl der Bohnen bis zur Röstung und Zubereitung wird Specialty Coffee oft von Künstlern mit einer Leidenschaft für Kaffee hergestellt. Die Liebe zum Detail und das Streben nach Perfektion sind charakteristisch für die gesamte Lieferkette. Bei Gallery 4 arbeiten wir mit den besten Röstern zusammen, um wirklich einzigartige Kaffeebohnen zu erhalten, wie z.B. den Ron Oscuro oder Mandarina Honey.
Transparenz und Rückverfolgbarkeit
Die Herkunft von Specialty Coffee ist oft genau dokumentiert, wodurch Verbraucher die Möglichkeit haben, die Geschichte hinter ihrer Tasse Kaffee zu erfahren. Dies umfasst Informationen über den Kaffeebauern, das Anbaugebiet, den Erntezeitpunkt und vieles mehr. Das Stichwort “Direct Trade” hat sich zwar bereits etabliert, aber führt immer noch nicht zu einem klaren Bild. Gallery 4 pflegt direkte Handelsbeziehungen mit den Bauern und Röstern, wodurch wir jederzeit die Herkunft eines jeden Kaffees problemlos nachweisen können.
Kultur und Gemeinschaft
Specialty Coffee fördert eine lebendige Kaffeekultur, die Menschen zusammenbringt, um das Getränk zu genießen, Wissen auszutauschen und die Vielfalt der Kaffeebohnen zu schätzen. Unsere Community ist im Gallery4 zu Hause. Kommt vorbei und erlebt den regen Austausch rund um den Kaffee mit unseren Baristi und Stammkunden.
Insgesamt ist Specialty Coffee eine Erfahrung, die den Kaffee auf ein höheres Niveau bringt und die Wertschätzung für die Arbeit und die Geschichten hinter jeder Tasse fördert. Es geht nicht nur um den Koffeinkick, sondern auch um das Erlebnis von Qualität, Handwerk und Gemeinschaft.
Alles eine Frage des guten Geschmacks… Oder?
Specialty Coffee wird neben den qualitativen Merkmalen wie der Anzahl von defekten Kaffeebohnen, von Fachleuten auf der Grundlage verschiedener sensorischer Kriterien bewertet. Diese “Kaffee Sommeliers” heißen Q-Grader und absolvieren eine sensorische Ausbildung, die von der Specialty Coffee Association definiert ist. Sie bewerten die folgenden Aspekte bei der Verkostung, dem Cupping:
Aroma
Das Aroma ist der Duft, der aus dem Kaffee aufsteigt, vor allem wenn er frisch gemahlen oder gebrüht wird. Es kann verschiedene Noten von Früchten, Blumen, Gewürzen, Schokolade, Nüssen und mehr aufweisen. Im Coffee Taster’s Flavor Wheel sind diese Aromen abgebildet.
Geschmack
Der Geschmack umfasst die sensorischen Eindrücke, die auf der Zunge wahrgenommen werden. Geschmacksrichtungen sind süß, sauer, bitter, salzig und umami, wobei letzteres beim Kaffee nicht vorkommt.
Körper
Der Körper beschreibt die Textur und das Mundgefühl des Kaffees im Mund. Ein Kaffee kann leicht, mittelschwer oder schwer sein und eine wässrige, cremige oder ölige Konsistenz aufweisen.
Säure
Die Säure im Kaffee verleiht ihm Lebendigkeit und Frische. Eine angemessene Säure kann dem Kaffee Komplexität und Tiefe verleihen, während zu viel oder zu wenig Säure den Geschmack beeinträchtigen kann.
Nachgeschmack
Der Nachgeschmack oder der „Finish“ ist der Geschmack, der im Mund bleibt, nachdem der Kaffee geschluckt wurde. Ein guter Kaffee hat einen angenehmen und anhaltenden Nachgeschmack, der die sensorische Erfahrung abrundet.
Die Sache mit der Röstung
Industrieller Kaffee wird in großen automatisierten Maschinen in der Regel mit bis zu 800°C in 1-4 Minuten dunkel geröstet. Das schlägt bei manchen sogar auf den Magen: Die im Rohkaffee enthaltene Chlorogensäure kann in dieser kurzen Zeit nicht abgebaut werden.
Die Röstung von hochwertigerem Kaffee und insbesondere Specialty Coffee erfolgt in Trommelröstern. Diese ermöglichen eine präzisere Kontrolle über den Röstprozess und erlauben es, die Röstprofile individuell an die spezifischen Eigenschaften der Kaffeebohnen wie Dichte und Feuchtigkeit anzupassen. Hier sind längere Röstzeiten von 15-20 Minuten die Regel und Temperaturen von maximal 230°C.
Insgesamt lässt sich sagen, dass die Röstung von Specialty Coffee oft einen größeren Fokus auf Qualität, Individualität und Nachhaltigkeit legt im Vergleich zur industriellen Kaffeeröstung, die auf Effizienz und Massenproduktion ausgerichtet ist. Tendenziell ist schwarz getrunkener Specialty Coffee auch bekömmlicher.
